苦瓜富含维生素A、维生素B6和胡萝卜素等多种营养成分，能够补充糖尿病患者所需的多种营养物质。有明显的降血糖作用。

    苦瓜富含维生素A、维生素B6和胡萝卜素等多种营养成分，能够补充糖尿病患者所需的多种营养物质。苦瓜中的苦瓜皂苷被称为“植物胰岛素”，有明显的降血糖作用，不仅可以减轻人体胰岛素的负担，有利于胰腺   细胞功能的恢复，还可延缓糖尿病继发白内障的出现。糖尿病患者每天食用80克为宜，大概是一根苦瓜。

苦瓜营养档案

【性味归经】味苦，性寒，入心、肝经。
【营养功效】含微量脂肪、蛋白质、钙、磷、多种维生素等。有清暑解热、解毒、降脂、降血糖的功效。也可用于中暑发热、烦热口渴、痢疾、高脂血症、糖尿病等病症的调养。

苦瓜烹调宜忌

苦瓜可以用开水快速焯烫后凉拌，也可以用来热炒、做汤，味道都很不错的。苦瓜还可以蘸酱生吃，但准备受孕的女性朋友不宜用此方法，否则会影响受孕。

苦瓜食用宜忌

苦瓜性寒，多食容易损脾败胃，最好不要空腹食用，脾胃虚寒、慢性胃肠炎患者应少食或不食，大量食用苦瓜还会导致不孕或胎儿畸形，准备受孕的女性朋友不要多吃。

苦瓜降糖食谱 - 凉拌苦瓜

材料：苦瓜100克。
调料：盐、蒜蓉、味精各适量，香油2克。

凉拌苦瓜的做法：

1、苦瓜洗净去籽，切丝，放入开水中焯一下，捞出放入冷水中过凉，捞出沥水。
2、将苦瓜放入盘中，加入盐、味精、蒜蓉和香油调味、拌匀即可。
【能量计算器】总能量约43千卡，蛋白质1.0克，脂肪2.1克，糖类4.9克。
【烹饪一点通】炒苦瓜前，先将其放在沸水中焯一下再炒，可去除叶酸，以免影响钙质的吸收。

苦瓜降糖食谱 - 肉片苦瓜

材料：苦瓜100克，瘦肉25克。
调料：葱花、姜末、花椒粉、盐、鸡精各适量，植物油4克。

肉片苦瓜的做法：

1、苦瓜洗净，去瓤，切片；瘦肉洗净，切片。
2、锅中倒入植物油烧至七成熟时，放入葱花、姜末和花椒粉炒出香味后放入肉丝煸炒，待肉丝变白后加入苦瓜翻炒。
3、待苦瓜被炒软后，加盐和鸡精调味即可。
【能量计算器】总能量约104千卡，蛋白质7.9克，脂肪5.7克，糖类6.5克。